INGREDIENTES ( para 8 comensales)
1 kilo Callos de ternera
1 kilo de Morro de ternera
1 Pata de ternera deshuesada
250 gramos Jamón serrano en taco
1 Punta de jamón
1 chorizo
1 morcilla
Laurel
Pimentón
Clavos
Sal
Vinagre blanco
2 cebollas grandes
1 cucharada sopera de Harina
Pimentón picante
1 tomate maduro grande
1 cabeza de Ajos
Aceite de Oliva Virgen Extra
PREPARACION
Se pone toda la carne menos el jamón y sin trocear, a escaldar en agua hirviendo con un buen chorro de vinagre blanco. Se deja unos 6-7 minutos a fuego fuerte y se apaga sin más. Se tira el agua para que el guiso no se estropee con cierto sabor a sebo, o con las impurezas que pudieran aún tener.
Ahora se pone agua limpia en la misma olla pero con el género ya troceado. El agua que cubra nada más, ya habrá tiempo de echar más agua. Se le echa pues una hoja de laurel, la punta de jamón, la cebolla entera con tres o cuatro clavos pinchados y varios dientes de ajo (o una cabeza), todo ello a cocer durante aproximadamente cuatro horas desespumando muy bien al principio. A todo esto, los trozos de callos, que sean más o menos del tamaño de una onza grande de chocolate, o como el fondo de una cuchara sopera.
Una vez que pase aproximadamente el 90% del tiempo de cocción, y después de rectificar de agua varias veces se aliñarán y se guarnecerán. Para ello, y sin apagar la olla, cogeremos una sartén grande y echaremos una cebolla cortada con un chorrito de aceite de oliva y dos ajos golpeados. Una vez poche el jamón en tacos (aunque los podéis echar en crudo al guiso). En este momento, y en una sartén pequeña, echar una cucharada sopera de harina que se tueste lentamente unos minutos en soledad (veréis que oscurecerá un poco). Cuando se haya tostado un poco se echará a guiso al igual que el azafrán (a ojo).
Se removerá todo bien y se echará por fin la ansiada media cucharada de pimentón picante (o dulce como gustéis). Sofocaremos el rehogue con el tomate rallado o con un cazo de caldo de la cocción, dependerá de si queremos echarle tomate o no. Dejaremos reducir un poco.
Una vez hecho esto, se vuelve a remover todo bien y nos vamos a la olla. Sacaremos de ésta la punta, la cebolla (con cuidado) y los ajos y ahora se echa por fin el contenido de toda la sartén dentro de los callos rebañando las paredes de la misma con caldo.
Por último removeremos a conciencia, echaremos el chorizo y la morcilla enteros. Se deja cocer de media hora a una hora para que se mezclen los sabores. Se prueba también de sal y de picante, teniendo en cuenta que queden sabrositos.
¡Qué aproveche!.
gracias por esta receta tan rica y buena , ahora para los frios viene estupendamente, muy buena comida.
qué rico. haré esta receta. mi nombre real yn facebook es charo romero álvarez
muchas gracias, me he imprimido la receta, porque nos encantan los callos, ya tenemos comida para mañana
¡Buenisima receta! En mi casa somos fans de este plato
Es una receta que no me atrevo con ella, y mira que me gustan, pero como los que hacía mi madre no los encontraré, no los he vuelto a comer desde que ella se fue.
En mi casa esta receta no puede faltar nunca . Nos encanta hacerla en familia, con un buen pan y vino.
A mi personalmente no me gustan para nada los callos pero he leído toda la receta y me interesa mucho porque a mi suegro y mi pareja les encanta, muy buena pinta, gracias por compartirla!
Que comida mas rica, me encantan los callos. Gracias por la receta
Wow que pintaza tan buena … no soy de comerlos, pero con esa buena pinta me dan ganas de probarlos !!
Q receta mas rica en casa nos encantaa gracias
tiene buena pinta !! jiji
Que rico!!!!!
Gracias por la receta, que buena pinta.
Qué ricos, mi madre también hace y me encantan.
Que ricos están!! Yo los he comido de lata, así nunca. Le pongo también garbanzos cocidos de bote, una guindilla y están muy ricos. Gracias por la receta.
Me la apunto a ver si me quedan mejor que a la suegra. Gracias!!
Lo siento pero no me gusta voi no jejejj pero gracias de todas formas
Qué ricos, me encantan los callos.
me encanta mucho
que plato mas rico, en casa nos gusta mucho
que ricos están¡¡yo nunca lo he hecho con morcilla,hay que probarlos..
muy rico, nos encanta gracias por la receta
Que ricoooo!!!! Gracias por la receta!!
Se que es un plato que gusta muchísimo pero a mi personalmente no me gustan nada, aunque reconozco que al leer la receta y ver sus ingredientes y después de ver la foto, dan ganas de comerlos bien calienticos! Gracias por compartirla!
Es un plato que me encanta. Nunca me he atrevido a hacerlo, se lo digo a mi madre que le quedan de lujo. Con tu receta voy a hacer la excepción y la intentaré hacer.
que ricos. Me encanta.
Que ricos!! Los callos me encantan, muy facil de hacer, gracias
Gran receta muchas gracias ¡¡
Que buena pinta!! Muchas gracias por la receta!!